Cuscús Vegano de Coliflor y Brócoli paso a paso

Tradicionalmente el cuscús es un plato elaborado con grano de sémola, ahora bien propongo unas recetas divertidas dinámicas con verduras partiendo de la base original.

Cuscús con Verduras y Frutas Deshidratadas

Ingredientes:

  • 1/2 berenjena
  • 1/2 calabacín
  • 2 zanahoria pequeñas
  • 2 dientes de ajo
  • frutas deshidratadas como albaricoque uvas pasas goji
  • manzanas ciruelas.
  • 2 ramas de apio
  • 1 pocillo de cuscús precocido.
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • jengibre al gusto para esta receta 10 gramos aproximadamente
  • sal al gusto
  • cilantro
  • perejil

Preparación:

Hidratar las frutas con un vaso de agua 1/2 hora antes  de  su cocción. Una vez hidratadas escurrir reservar el agua proceder a cortar y agregar a los vegetales.

Lavar y cortar las verduras en cuadrados limpiar el jengibre con una cuchara pequeña rascando la piel  para  proceder a rallar.

Colocar en una sartén un chorro de aceite de oliva agregue las verduras y las frutas juntos con los ajos fileteados ,cocinar  de 10 a 12 minutos a fuego lento agregar el agua reservada de la hidratados de las frutas Continuar la cocción hasta evaporar el agua  apagar el fuego y reservar.

Coloca un chorro de aceite en una olla incorpora el cuscús revolver agregar sal un pocillo y medio de agua caliente continuar revolviendo apagar el fuego y tapar

para dejar reposar por espacio de 7 minutos. Pasado este tiempo extendemos el cuscús frotando con las manos cuidando de no tener grumos el grano para obtener una textura más suave agregue 1 cucharada de mantequilla vegetal. Revolver y queda listo para servir.

Vamos a montar el plato con un molde cuadrado o redondo colocamos en el fondo el cuscús encima las verduras y así hasta terminar de rellenar el molde y listo para servir

cuscus de verduras
cuscús de verduras y frutas deshidratadas

TIP:

Esta receta tiene 2 manzanas pequeñas cortadas en cuadritos porque da un sabor más agradable a las otras verduras.

Cuscús de Coliflor y Endivias

Ingredientes:

  • 1/2 coliflor
  • 1 taza de quinoa
  • semillas de sésamo negras
  • perejil fresco
  • sal al gusto
  • aceite de oliva al gusto
  • 4 endivias

Preparación:

Echamos la quinoa en un recipiente agrega agua y con la ayuda de las manos restregar los granos luego proceda a enjuagar escurrir y repetir el proceso tres o cuatro veces hasta que salga clara el agua. Luego coloca a hervir con 2 tazas de agua sal , aceite  por espacio de 20 minutos reservar.

Lavar y separar las hojas de las endivias colocarlas en papel de cocina para extraer el agua, en  un bol rallar la coliflor picar finamente el perejil  espolvorear sal y  un chorrito de aceite de oliva revolver bien. Listo el cuscús de coliflor.

Ahora nos disponemos a montar el plato coloca en la base la quinoa por los lados las hojas de envidias encima de la quinoa el cuscús de coliflor espolvorear las semillas de sésamo a disfrutar el plato.

cuscus de coliflor quinoa y envdivias
Cuscús de coliflor y endivias

TIP:

Como las endivias son tan delicadas y se oxidan muy fácil dejar en remojo unos minutos en agua con limón después  escurrir en papel de cocina cuando monte el plato estarán crujientes. El sobrante de coliflor rallado lo puede guardar en un recipiente en la nevera tres días y estará siempre fresco y listo para ser utilizado en una nueva receta.

Cuscús de brócoli

Ingredientes:

  • 1/2 Brócoli
  • 2 panes de pita integrales
  • 1/2 pepino
  • 2 tomates
  • 4 cuartos de alcachofas
  • 2 tomates secos
  • perejil
  • cilantro
  • sal
  • aceite de oliva

Preparación:

Lavar el brócoli picar el perejil y el cilantro rallar el brócoli en un bol mezclar con el perejil el cilantro sal y aceite.

Cortar en cuadritos el tomate y el pepino echar aceite de oliva y sal revolver. El pan de pita lo cortamos en triángulos sacamos las alcachofas del aceite lo mismo los tomates secos. Ya tenemos todos los ingredientes listos para montar el plato .

Con la ayuda de un aro moldear un porción de cuscús de coliflor en un lateral junto al el colocamos el cuscús de coliflor en el otro lateral colocamos una cama con las alcachofas encima la ensalada y los triángulos de pita.

Encima del cuscús de coliflor poner un tomate seco y en el cuscús de brócoli un cuatro de alcachofa, a disfrutar este plato.

cuscús de brócoli
cuscús de brócoli

Tip:

La base del cuscús de brócoli es tomate seco y encima va el brócoli. Cuando ya esté casi listo el plato solo en el último momento rocíe gotas de limón sobre el cuscús.

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