Judiones con romanesco y bambú amarillo

Los judiones es una variedad de frijoles o judías más grandes en su tamaño presente en muchos platos de la gastronomía española pasando por la paella valenciana por los estofados segovianos o las fabadas asturianas y gallegas.

Como es de esperar su valor en proteínas es altamente elevado además contienen minerales como el potasio para ayudar a mejorar los fluidos corporales.

Previenen la aparición de enfermedades reumatoides mantiene a raya la artritis.

Después de esta pequeña introducción el por qué consumir judiones vamos a la receta.

Ingredientes:

 

  • 1/4 de romanesco baby
  • 100 gramos de judiones
  • 1 cebolla roja
  • 1 diente de ajo
  • menta
  • Aceite de oliva
  • sal al gusto
  • 2 tallos de bambú amarillo
  • 2 cebolla roja
  • 1 aguacate
  • cilantro
  • 1 limón
  • escamas  de ají
  • 1 tomate grande
  • perejil

Preparación:

Lavar las verduras dejar en remojo los judiones toda la noche al día siguiente cambiar el agua y cocinar hasta que estén blandos. Refrescar en el grifo reservar.

Cocinar el romanesco unos diez minutos al vapor enjuagar con agua fría separar las flores cortar 1 cebolla roja en julianas echar un chorro de aceite en una sartén saltear la cebolla, los judiones el romanesco 5 minutos picar finamente la menta agregar en el último momento y rectificar la sal.

Picar la otra cebolla roja en julianas el aguacate en cuadros el tomate en tiras hacer una vinagreta con el jugo del limón un poco de aceite sal y el perejil picado finamente echar a la ensalada mezclar y listo para emplatar.

Corte en diagonales los tallos de bambú y empiece a confeccionar el plato alrededor coloque el bambú en el centro la ensalada y decore con unas hojas de perejil.

En otro plato coloque los judiones con el romanesco y listo el menú para comer

 

Judiones con romanesco
Judiones con romanesco

 

 

Judiones con romanesco y bambú amarillo
Judiones con romanesco y bambú amarillo

 

Tip:

Si el país donde vive solo encuentra los judiones congelados puede hacerlos igualmente se ahorra el paso de colocarlos a remojar y continua la receta igual.

También si no encuentra romanesco haga la receta con brócoli la diferencia no es mucha ya que el romanesco es una mezcla de coliflor y romanesco por eso es tan agradable su sabor

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